Warenkunde: Geflügel „gut“ - Schwein „schlecht“?

Jede Fleischart bietet Vorteile.

Schweinefleisch ist ein guter Lieferant für Eisen (Sauerstofftransport im Körper), Zink (Schutz für das Immunsystem) und Selen (Schutz der Zellen). Außerdem ist es reich an hochwertigem Eiweiß. Es spricht also nichts dagegen, Schweinefleisch zu essen. Im Gegenteil. Lieber das Schwein vom Metzger des Vertrauens als eine Mastpute vom Discounter. Schwein variiert je nach Teilstück zwischen 2% bis 29% Fett.

Geflügel ist natürlich generell fettarm, eiweißreich, sowie vitamin- und mineralstoffreich. Durch die Fleischstruktur ist Geflügelfleisch leichter verdaulich als andere Fleischsorten. Dies ist besonders für Menschen nach Magen-Darm-Operationen interessant.

Rindfleisch hat einen Fettanteil je nach Teilstück von 2% bis 11%. Hier enthalten ist insbesondere Vitamin B 12 (Blutbildung, Aufbau der Zellkerne) und Niacin (Auf- und Abbau von Fetten, Energiestoffwechsel).

Fazit: Die Menge und die richtige Mischung bestimmen das „Gut“ oder „Schlecht“. Fleisch ist eine wichtige Vitamin- und Mineralstoffquelle. Ideal wäre: Ca. 300 - 450 g Biofleisch oder Fleisch vom Metzger Ihres Vertrauens pro Woche; aufgeteilt in ca. 150 g Geflügel, 125 g Schweinefleisch (darf auch mal ein Bauchstück sein) und 125 g Rindfleisch. Somit erhalten Sie die gesamte Geschmacks- und Inhaltsstoffvielfalt vom Fleisch.

Rezept

1 Portion

• 100 g Schweinefilet
• Zwiebel nach Belieben
• Knoblauch nach Belieben
• 1 El Rapsöl
• 50 g Möhren
• 70 g Lauch
• 25 ml Sahne 30 % Fett
• 50 ml Milch 3,5 % Fett
• 75 ml Gemüsefond (selbst hergestellt oder Fertigprodukt ohne Zusatzstoffe und Hefeextrakt)
• Salz, Pfeffer, Muskat
• frische Kräuter: Schnittlauch, Thymian

1. Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten und würfeln. Die Möhren schälen und klein würfeln, den Lauch in feine Scheiben schneiden.

2. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Das Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und auf jeder Seite kurz anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in Alufolie einwickeln. Die Kräuter reinigen und fein hacken.

3. Das Gemüse im Bratsatz mit etwas Öl andünsten und mit Sahne, Milch und Gemüsefond ablöschen. Etwas Stärke (ca. 1/2 Teelöffel) mit etwas kaltem Wasser (ca. 50 ml) glattrühren. Die Stärke-Wassermischung in die leicht köchelnde Gemüsesauce einrühren, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz (Sämigkeit) erhält. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

4. Fleisch zugeben und 2. Min darin ziehen lassen. Mit Parboiled Reis servieren.

Zeit:

30 Min. Zubereitung